Medio cordero lechal

Entre las carnes más tiernas y suaves se encuentra la del medio cordero lechal. Se presenta listo para hornear, cortado longitudinalmente y preparado para permitir una cocción pareja y poder servir más fácilmente.

Cordero lechal de Navarra: origen y por qué es diferente

El cordero lechal de Navarra es protegido por la IGP Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea; nace, se cría y sacrifica en la Comunidad Foral de Navarra. Es alimentado solo con la leche materna de su madre; la textura de su carne es suave, tierna y de color rosa pálido. Se sacrifica al cumplir entre 20 y 30 días de nacido. 

Además, se diferencia porque proviene exclusivamente de dos razas ovinas autóctonas en pureza.

Medio cordero vs cordero entero: ¿cuál elegir? 

El medio cordero lechal es la mitad del animal cortado verticalmente; esto incluye la paletilla, costilla, pierna, cabeza y vísceras. El corte facilita una cocción uniforme; es una opción más práctica, versátil y manejable en el hogar.

Elegir entre medio cordero y el cordero entero dependerá de tres factores: el número de comensales, el tipo de cocina disponible, la ocasión y cómo lo quieras preparar. Si son muchas personas y tienen más espacio, el cordero entero será la mejor opción, pero si son menos, tienen espacio limitado y es para una comida familiar, el medio cordero les servirá perfectamente.

Cómo cocinar el medio cordero lechal al horno 

La forma tradicional de prepararlo es al horno, en una bandeja con agua en el fondo, con la piel hacia abajo y terminando con la piel hacia arriba para que quede bien dorada y crujiente. 

Se sazona con sal gruesa, un poco de ajo y pimienta si se desea. Por lo general, no se agregan hierbas y especias para no interferir con el sabor suave de la carne. 

Se hornea durante aproximadamente una hora por cada lado o hasta que dore. La temperatura del horno debe estar entre 180 °C y 200°C. Para servir, se debe dejar reposar unos 10-15 minutos.

Precio del cordero lechal: ¿qué incluye la pieza de 3 kg?

El precio de la pieza del cordero lechal de 3 kg es de 98 €, con IVA incluido, lo que equivale a que el kilogramo tiene un precio aproximado de 32 €/kg. Es mucho más rentable adquirir la media pieza que comprar por separado la paletilla, la pierna o las costillas.

Conservación: al vacío y congelación

Al comprar cordero en nuestra carnicería, lo recibirás refrigerado y al vacío. Si no lo vas a cocinar la siguiente semana, lo mejor es pasarlo al congelador en el mismo envase. De esta forma mantendrá sus propiedades y luego podrás descongelarlo pasándolo a la nevera 24 horas antes de usarlo. 

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Preguntas frecuentes sobre el medio cordero lechal

¿Cuánto pesa un medio cordero lechal?

El peso del medio cordero lechal está entre 2,5 y 3 kilogramos.

¿Cuántas raciones da un medio cordero lechal? 

Con medio cordero lechal de un peso de 3 kg, comen entre 5 y 8 personas, según el tipo de comida, guarniciones y apetito de los comensales. Se estiman en general porciones entre 200 y 250 gramos en crudo, pero para un asado a lo grande esta cifra puede subir a 300-400 gramos; además, hay que considerar que hay una merma en la cocción. 

¿Qué diferencia hay entre cordero lechal y cordero recental?

Las diferencias entre estos son que el cordero lechal se alimenta solo de leche materna, se sacrifica a los 20 o 30 días de nacido y su carne es suave y tierna. En cambio, el recental se alimenta de leche materna y pasto, se sacrifica entre los 45 y 90 días, la carne es más roja, compacta, con grasa y sabor más intenso.