Nuestra carne con garantía de calidad

Nuestra Ternera de Navarra y nuestro Cordero de Navarra son ambas IGP. Esto que quiere decir?

Son sellos de calidad de productos a nivel nacional que los conocemos cómo Indicación Geográfica Protegida. En el estado hay en total 147 sellos de calidad y cada uno de ellos va asociado a algún producto agroalimentario. Hay 43 IGP y 104 DOP (Denominación de Origen Protegida).

Los productos IGP están protegidos por normas de la Unión Europea que garantiza el cumplimento de los requisitos superiores a los que se le exigen al resto de productos. 

La IGP Ternera de Navarra fue anterior a la creación de IGP Cordero de Navarra. En la actualidad en la Comunidad Foral de Navarra existen 470 ganaderos adscritos a esta Denominación. Las únicas razas permitidas son de aptitud cárnica y son las siguientes: Pirenaica Navarra (autóctona) , Blonda de Aquitania, Charolesa y Parda Alpina. También se admiten cruces entre ellas , por ejemplo : Madre Parda Alpina con Padre Charolesa. Más adelante veremos las ventajas y desventajas de tener cada una de las razas o sus diferentes cruces. Por ejemplo; alguna de esta raza se adapta mejor al pastoreo, otras sin embargo son más prolíficas (más partos en el mismo periodo de tiempo), otras producen más kilos de musculo/carne en comparación con otras...etc.

En el caso de la IGP Cordero de Navarra los corderos provienen de 2 razas autóctonas. Raza Navarra y raza Latxa son las dos razas aceptadas en esta denominación. En el caso de la raza Navarra podemos decir que es de aptitud más cárnica, mientras que la raza Latxa es una raza más lechera (la leche de esta raza es la que se utiliza para la elaboración de quesos). En ambos casos también el régimen de crianza es en extensivo o semi-extensivo (propio de animales rumiantes). El tamaño de los corderos que se comercializa da nombre al tipo de cordero que podemos encontrar en la carnicería.

1. Cordero lechal: cordero de entre 5 y 8 kilos de color blanco y normalmente utilizado para asar.
2. Ternasco: cordero de entre 9 y 12 kilos de color mas rosado. De este corderos obtendremos las costillas o chuletillas, paletillas o brazuelos, piernas, cuellos y falda.

A modo de resumen podríamos decir que nuestros productos de Ternera de Navarra, como el entrecot de ternera y Cordero de Navarra tiene las siguientes ventajas para todos nosotros:

1. Se garantiza la que estamos consumiendo un producto saludable y de calidad.
2. Permite mantener la ganadería ligada a nuestro pueblos y entorno rural.
3. Las ganaderías son medioambientalmente sostenibles y respetuosas con el bienestar animal.

Por nuestra parte seguiremos apoyando siempre este tipo de carnes... ¡¡Esperemos que vosotros también!!

¡¡Gracias!!