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Saludos a tod@s¡

Soy Javier Salaverri Beunza de carnicería Beunza y soy la tercera generación de carniceros que llevamos trabajando en el Mercado Del Ensanche en Pamplona (Navarra) desde hace más de 75 años. Mi formación inicial como Ingeniero Agrónomo así como formación posterior a través de cursos y masters me ha permitido tener una visión teórica sobre todo lo que rodea a la producción animal. Por otro lado desde hace cerca de 25 años me he dedicado a trabajar y gestionar comercios minoristas propios de venta de carne y derivados cárnicos. Esta última parte más práctica me ha permitido conocer in situ los productos cárnicos, cómo se trabajan, cómo se elaboran, detectar los productos de mayor calidad.....en definitiva: aprender y comprender en qué consiste este mundo tan complejo de la carne.

En los próximos post intentaré explicar de forma clara y amena todo lo que rodea al mundo de la carne, desde su producción, tratamientos de productos , elaboraciones artesanales, cortes más óptimos según para qué plato queramos cocinar...en definitiva: invitar a la gente a conocer el mundo de la carne desde un criterio crítico. Para ello haremos especial hincapie en explicar las formas más responsables de producción animal en cuanto un manejo extensivo, respetuoso con el bienestar animal, con una ganadería ligada a la tierra....y en definitiva con un consumo responsable de carne. Espero que os pueda interesar...nos vamos leyendo¡¡¡