Nuestras hamburguesas son artesanales

A nivel de nomenclatura, es importante diferenciar entre las hamburguesas y lo que llamamos BURGER MEAT.

Las BURGER MEAT se diferencian de las HAMBURGUESAS tradicionales en que pueden contener conservantes como sulfitos, nitritos o potenciadores del sabor además de la parte de carne, que a su vez se divide entre carne magra y grasa.

Por ejemplo, esta carne picada que se utiliza para Burger Meat suele tener diferentes porcentajes de carne magra frente a grasa. Se habla de un 70/30 cuando el porcentaje de carne magra  sobre el total de masa picada es de 70% y el porcentaje de grasa es del 30%.

Por otro lado cuando hablamos de HAMBURGUESAS, hablamos de un elaborado cárnico que además de la carne picada que antes hemos comentado con su porcentaje de carne magra/grasa SOLO PUEDEN CONTENER SAL Y ESPECIAS. Es decir no puede tener ningún ingrediente que empiece por "E-", como por ejemplo E.-221 (Sulfito de Sodio), un conservante habitual.

Piezas de carne utilizadas para nuestras BURGER MEAT

Para la elaboración de nuestras BURGER MEAT utilizamos principalmente las piezas que se localizan en la parte delantera del animal. Además de ser piezas más económicas también son más jugosas para poder elaborar carne picada y posteriormente BURGUER MEAT. Las piezas que utilizamos son las siguientes (esto nos permitirá tener nuestras primeras nociones sobre el deshuese de ternera):

1. Aguja: esta parte corresponde con el cuello del animal. Posiblemente sea la parte más jugosa para la elaboración de las Burger Meat.
2. Falda y pecho: La parte del pecho es más magra pero la parte de la falda tiene una mayor cantidad de grasa. La mezcla de las 2 a lo hora de picar la carne hace que la mezcla sea óptima. 
3. Chuletón: Se puede utilizar el lomo de vacuno conocido como chuletón. Como es lógico antes de picarlo hay que eliminar el hueso que le rodea. Cuando cojamos este chuletón madurado de vacuno tanto su carne como su grasa le aportarán a la Burger Meat un sabor intenso y muy apreciado por la mayoría de nuestros clientes.

Si quieres descubrir nuestras hamburguesas aptas para celíacos, puedes visitar nuestra web.

¿A qué se debe el éxito de las hamburguesas en los últimos años?

Es por todos conocido el éxito de las hamburguesas en los últimos años. Hay muchos locales de restauración haciendo auténticas joyas culinarias y mezclando ingredientes para crear unos sabores explosivos en nuestro paladar.

En nuestra carnicería, Carnes Beunza, la demanda de BURGER MEAT ha creciendo exponencialmente en los últimos años. Actualmente nos atrevemos a decir que la hamburguesa se ha quitado el estigma de ser una carne de peor calidad hecho con los restos de la carne que sobran del despiece de los animales, principalmente vacuno. Ahora mismo la selección de las mejores piezas de carne así como los porcentajes de carne magra/grasa que se utilicen son esenciales para crear un producto de altísima calidad.

Claves del éxito de la Burger Meat

Además de los cambios culinarios de los últimos tiempos donde la gente utiliza cada vez más la plancha o las freidoras de aire, podemos decir que el éxito de la Burger Meat radica, a nuestro entender, en los siguientes aspectos:

1. Como hemos comentado son de fácil preparación tanto en una plancha, barbacoa, parrilla, etc.
2. Es un producto muy jugoso debido a las partes que se utilizan teniendo en cuenta su porcentaje de magro/grasa. También hay que  tener en cuenta que el grosor de la Burger, o sea el peso puede hacer que sea más o menos jugosa. En nuestro caso el peso ronda entre los 130 y 150 gramos.
3. El MARMOREO. Es decir la mezcla de grasa y carne magra en sus diferentes porcentajes y el aspecto a mármol que la Burger coje.  En nuestro caso depende que cada hamburguesa este porcentaje. En las Burger de vacuno mayor como chuletón, vaca o angus el porcentaje de grasa es algo mayor que en las de ternera. En las fotos de la web se puede comprobar es diferencia en el marmoreo (el color blanco de la grasa frente al rojo de la carne) es mayor en las hamburguesas de VACUNO MAYOR (más viejo, como por ejemplo la vaca).
4. La terneza de las Burger de debe a que han sufrido un picado  o varios de la carne anterior a su elaboración. Esto permite la rotura de los fibras o tejidos musculares y por lo tanto que la carne sea más tierna.

Esperamos que este primer blog sobre las Burger os haya permitido tener una pequeña idea de cómo se elaboran. ¡¡Un saludo para todos!!