Carrilleras de ternera, un placer meloso

Las carrilleras de ternera de Navarra se ha convertido en un plato gourmet desde hace unos años. Su tejido gelatinoso que posteriormente se refleja en la carne y en su salsa hace que las carrilleras sean uno de los platos guisados de ternera más apetecibles en este momento. A continuación te facilitamos una receta en la que incluimos el vino tinto de Navarra como ingrediente esencial. Ahi va¡¡:

Ingredientes: 2 carrilleras de ternera de Navarra, 150 gr. de arroz basmati, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, 6 dientes de ajo, 1 vaso de vino tinto, agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

1. Una vez limpias las carrilleras de grasa por nuestra parte, las ponemos en un bol grande con agua y un chorro de vinagre para poder limpiarlas.
2. Las retiramos del agua y las ponemos a escurrir en una fuente amplia forrada con papel absorbente de cocina.
3. Picamos las cebollas, zanahorias, puerro y 3 dientes de ajo y los ponemos a pochar en la olla rápida con un poco de ceite.
4. Salpimentamos las carrilleras y las doramos en una sartén con poco aceite. Las añadimos a las verduras, las rehogamos brevemente, se vierte el vino y se le da un hervor en la olla. Después cubrimos con un par de vasos de agua, ponemos la tapa y dejamos cocer durante 40 minutos desde el momento que empiece a salir el vapor.
5. Pelamos los otros 3 dientes de ajo. Los doramos en una cazuela con aceite, agregamos el arroz y la misma cantidad de agua. Ponemos el punto de sal y lo cocemos 10 minutos.
6. Retiramos las carrilleras, trituramos la salsa y dejamos reducir durante 10 minutos. Fileteamos las carrilleras, las colocamos en una cazuela amplia y baja y se cuela encima la salsa. Dejamos reposar y las servimos en una fuente amplia acompañadas del arroz.

Esta es nuestra receta de carrilleras al vino tinto acompañadas con arroz, verás que tienen un saborazo¡¡