Razas y precios de la Ternera de Navarra

Navarra es reconocida por la producción de carne de alta calidad en zonas protegidas. La IGP se encarga de controlar y monitorear todo lo relacionado con las terneras, desde su nacimiento hasta su sacrificio. Solo se permiten cuatro razas y los precios de la ternera de Navarra pueden ser altos por los factores que influyen en su coste final.

¿Qué es la Ternera de Navarra IGP?

La Ternera de Navarra IGP (Indicación Geográfica Protegida) es una indicación geográfica protegida ubicada en la Comunidad Foral de Navarra. Su objetivo es garantizar la alta calidad y frescura de la carne de origen vacuno. Controla y regula la implementación de métodos tradicionales desde la producción hasta la comercialización de la carne, asegurando el origen de la misma.

Razas autorizadas en la Ternera de Navarra

En la Ternera de Navarra IGP son admitidas desde su nacimiento y crianza hasta la comercialización de su carne solo cuatro razas de animales de origen vacuno. El cruce entre ellas está permitido, así se garantiza la preservación de la calidad de la carne. 

Ternera pirenaica

La ternera pirenaica es la raza que representa el mayor porcentaje en la población del ganado vacuno de la región. Es criada en zonas montañosas en pastoreo libre, pero controlado. Su carne es baja en grasa y muy jugosa. 

Blonda de Aquitania

Es denominada como una raza integrada debido a que su origen es francés y es el resultado de cruces de otras razas como Quercy o Caroonais. La carne es magra y saludable, pues contiene muy bajo porcentaje de grasa. Su textura es muy tierna y su sabor exquisito e intenso, es conocida como una carne de calidad de alta gama.

Parda alpina

La parda alpina es un animal oriundo de los Alpes suizos, es muy sana y fuerte. Fueron llevadas a España, adaptándose muy bien a su entorno. Su carne de alta calidad es roja intensa, cubierta de grasa blanca, de sabor fuerte y muy jugosa.

Charolesa

 La Charolesa es un animal de mucha musculatura proveniente de Francia. Su carne, igual que las anteriores, es de alta calidad, de color rojo claro, sabor suave, textura fina y aporta un alto nivel de proteínas, hierro y vitaminas. Es ideal para someterla a procesos de maduración largos.

Cruces autorizados

Los cruces autorizados en la Ternera de Navarra IGP son los que se den entre las cuatro razas permitidas en la región: pirenaica, blonda de Aquitania, parda alpina y charolesa. Estas ya están adaptadas al medio ambiente de Navarra.

Ternera pirenaica: la raza más representativa de Navarra

La carne de la vaca Pirenaica de Navarra es la gran infaltable en las carnicerías locales y está presente en casi todos los restaurantes de la región. De las cuatro razas permitidas, esta es la que tiene mayor presencia, abarcando el 80 % de la población total.

Características de su carne

Es una carne muy demandada por su extrema jugosidad. Tiene un color rosado fuerte, es tierna y contiene muy bajos niveles de grasa intramuscular. Su sabor es intenso y contiene un alto nivel de proteína, vitaminas y hierro.

¿Por qué es tan valorada en la gastronomía navarra?

Su textura aterciopelada hace que sea una de las carnes más valoradas en la gastronomía local, esto se logra debido a que su pastoreo lo realiza en montañas. Además, las terneras son amamantadas exclusivamente por cuatro meses, esa forma de alimentación hace que la carne sea de alta calidad.

Diferencias entre la Ternera de Navarra IGP y otras carnes certificadas

 La principal diferencia es el tipo de ganado que prevalece. En la Ternera de Navarra es la Pirenaica, mientras que en otras carnes encontramos razas como la Avileña Negra Ibérica o la Rubia Gallega. Su forma de crianza y alimentación son distintas, por lo que el producto final también lo es.

Asimismo difieren del cordero lechal de Navarra.

 Precios de la Ternera de Navarra en 2026

El precio de la carne de Ternera de Navarra depende del corte o de la pieza a adquirir. Un entrecot de ternera de medio kilo puede llegar a costar 14,80 €, un solomillo de ternera de Navarra tiene un precio de 26,25 €/500 g y las porciones de carne especial para hamburguesas pueden llegar a tener un precio de 4,05 € por 260 gramos.

 ¿Por qué puede variar el precio de la ternera?

El precio de la carne puede variar por diferentes factores que impactan directamente la estructura de costes de productores y carniceros. Entre ellos podemos mencionar los medicamentos veterinarios, la energía eléctrica, el coste de transporte para el traslado de los animales. También la escasez de carne en el mercado local español, debido al aumento de las exportaciones hacia Francia y Portugal, hace que el precio de la carne se eleve.

Además, depende del tipo de corte; por ejemplo, el chuletón de vaca frisona de Navarra tiene precio distinto al solomillo.

Cómo identificar una auténtica Ternera de Navarra IGP

Existen varias formas de identificar una verdadera carne de Ternera de Navarra IGP, pero la principal son los sellos y etiquetas de origen que debe tener el empaque. Otra forma de verificarlo es por el color y la textura de la pieza de carne.

Etiquetado, sello y origen

Los productos cárnicos provenientes de las Terneras de Navarra deben tener el sello de la Unión Europea para IGP, cuyo fondo es azul y amarillo, con el logotipo propio de la IGP.

Por su parte, la etiqueta debe contener el logotipo de la IGP, los datos del animal, la raza, lugar de origen y sacrificio, y fecha del sacrificio. Así, cuando disfrutes de un solomillo de Ternera de Navarra será auténtico y seguro.

Consejos para comprar carne certificada

Para comprar carne de Navarra certificada, debes revisar la etiqueta y los sellos del empaque que certifican su origen. Otro punto importante es adquirir la carne en los lugares que están autorizados para venderla.

Dónde comprar Ternera de Navarra online

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Preguntas frecuentes sobre la Ternera de Navarra

¿Qué raza es la Ternera de Navarra?

En la ternera de Navarra están permitidas, desde el nacimiento hasta su comercialización, solo cuatro razas de ganado bovino y el cruce entre estas: Ternera Pirenaica, Blonda de Aquitania, Parda Alpina y la Charolesa.

¿La ternera pirenaica es lo mismo que la Ternera de Navarra IGP?

No, la Ternera Pirenaica es un tipo de ganado vacuno que integra las razas permitidas por la Ternera de Navarra IGP en España, específicamente en Navarra.

¿Qué cortes de ternera son más recomendables?

Los cortes de ternera más recomendables son: para parrillas, el lomo o chuletones de ternera, morcillo para guisos, cortes traseros, cadera y babilla; para filetes, aguja para asar y guisar, y el solomillo es la parte más tierna y jugosa.

Conclusión: calidad, origen y confianza en cada corte de Ternera de Navarra

Si quieres complacer tu paladar con un core especial de Ternera de Navarra debes asegurarte al momento de comprarla que sea auténtica. Eso lo puedes certificar revisando la etiqueta y sello del empaque. Esta carne está controlada y se conoce su origen desde antes del nacimiento de la ternera. Pasan por estrictos procedimientos que aseguran su calidad, generando confianza en el consumidor final.

Referencias:

• https://es.wikipedia.org/wiki/Indicaci%C3%B3n_Geogr%C3%A1fica_Protegida_Ternera_de_Navarra
• https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/razas/catalogo-razas/bovino/pirenaica/usos_sistema
• https://www.mapa.gob.es/dam/mapa/contenido/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/2017-calidad-diferenciada/nuevo_denominaciones/pliegos-de-condiciones/pliego-condiciones-agroalimentarios/ternera_de_navarra_2004_08_21.pdf