Cómo hacer el chuletón perfecto: brasa, plancha, horno y punto de la carne

El chuletón a la brasa es el favorito de todos, pero para aprovechar y disfrutar su jugosidad y sabor se deben emplear las técnicas correctas en su preparación. No se trata de colocarlo al fuego y ya, primero debes atemperar la carne, luego le colocas la sal y en una superficie muy caliente sellar y cocinar hasta el punto de tu preferencia.

Cocinar correctamente la pieza te hará disfrutar de una experiencia gastronómica única, más aún si eliges piezas de carnes premium como vaca frisona o angus. En esta guía encontrarás los detalles y secretos mejor guardados para que tu chuletón quede cocido al punto ideal.

Antes de empezar: atemperar y salar el chuletón

Para disfrutar de toda la jugosidad de un chuletón debes seguir algunos pasos para su cocción correcta. Lo primero que tienes que hacer es descongelar. Sácalo del refrigerador mínimo dos horas antes y espera a que alcance la temperatura ambiente, sécalo con toallas de papel absorbentes para eliminar la humedad.

Con estos sencillos pasos aseguras que el chuletón no quede crudo por dentro, su cocción sea pareja y mantenga su jugosidad. Agregar la sal antes de cocinarlo también ayudará a preservar sus jugos y a obtener un color dorado al sellar. Si requieres comprar chuletones online para una comida en familia o compartir con amigos, en carnes Beunza tenemos los mejores cortes para ti.

Chuletón a la brasa: el método clásico

Para cocinar el chuletón a la brasa es recomendable utilizar leña o carbón vegetal de encina. Espera que las llamas se apaguen y que las brasas estén cubiertas por cenizas blancas. No coloques la carne sobre las rejillas mientras las llamas estén vivas.

La rejilla debe estar bien caliente y colocada a unos 10 cm de las brasas; se incorpora el chuletón, se deja cocinar por alrededor de tres a cinco minutos por cada lado, sin moverlo. Espera que la grasa se caramelice y limpia el exceso de sal, sella los laterales y listo. Si quieres experimentar todo el sabor de una carne de alta calidad y exclusividad prueba la carne de angus.

Chuletón a la plancha o sartén de hierro

Para cocinar el chuletón en plancha o sartén de hierro se busca imitar el efecto de la brasa. El sartén o la plancha que elijas debe estar extremadamente caliente, ponlo a calentar previamente de cinco a siete minutos, para garantizar un sellado uniforme de la carne.

El chuletón de vaca frisona es uno de los más recomendados para hacer a la plancha por su jugosidad y excelente marmoleo de grasa infiltrada. Antes de colocar la pieza de chuletón derrite un poco de su misma grasa en la plancha o sartén. Coloca la pieza y deja cocinar de cuatro a cinco minutos, dependiendo el grosor, hasta que consigas una costra marrón o dorada uniforme. El proceso de salado es igual al anterior.

Chuletón al horno: método mixto sellado + horno

Esta técnica de cocción es ideal para chuletones muy gruesos, de más de 4 cm. Su objetivo es obtener la costra caramelizada, pero que esté bien cocido por dentro conservando su sabor y jugosidad.

Inicia con el sellado en un sartén o plancha bien caliente. Luego, se colocan unas gotas de aceite de oliva o un poco de grasa del mismo chuletón, se sella cada lado por alrededor de uno a dos minutos, incluyendo los bordes. Mete al horno sobre la rejilla entre ocho a diez minutos y deja reposar antes de cortar, así conservará su jugosidad y ternura.

El punto de la carne: tiempos y temperaturas

El tiempo de cocción de la carne depende mucho de su grosor y de la temperatura interna de la pieza. El método ideal es sellar ambos lados en una superficie muy caliente y luego ir controlando la cocción hasta el punto deseado.

Tabla de puntos: poco hecho, al punto, hecho

En esta tabla se colocan temperaturas y tiempos de cocción referenciales, todo dependerá del tipo de cocción y término deseado por el comensal. Muchos expertos en gastronomía opinan que los puntos poco hecho o al punto son los mejores para apreciar la jugosidad, la ternura y los matices de sabor de carnes premium.

La temperatura y los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el grosor de la pieza y el método de cocción elegido (brasa, plancha u horno).

Reposo y corte

Antes de cortar el chuletón, deja reposar por lo menos cinco minutos antes de cortar para que los tejidos se relajen y sus jugos se distribuyan por toda la pieza.

Qué chuletón elegir: vaca, ternera, buey

Elegir el chuletón va a depender de tus gustos y preferencias. Si te gusta el chuletón de sabor fuerte, intenso y profundo, con textura mantecosa, la carne de vaca es ideal para ti.

Si prefieres un chuletón con carne más tierna, suave, delicada, jugosa y sin grasa, el ideal es el de carne de ternera.

Por último, si optas por un tipo de carne muy fina que se deshace en la boca por su excepcional infiltración de grasa, con sabor exclusivo, profundo y sedoso, la carne de buey cumple con todas estas características.

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer el chuletón perfecto

¿A qué temperatura debe atemperarse el chuletón antes de cocinarlo?

El chuletón para una cocción uniforme, debe cocinarse cuando alcance la temperatura ambiente, mínimo deben estar de dos a cuatro horas fuera del refrigerador.

¿Por qué es importante salar el chuletón antes de cocinarlo?

El chuletón se sala antes de cocinarlo para conservar su jugosidad y sabor, la sal disuelve la humedad superficial, mejora su textura y color al dorar.

¿Cuánto cabrón y qué tipo debo usar para la brasa?

Es recomendable utilizar un kilo de carbón por cada kilo de chuletón. El carbón ideal es vegetal extraduro, de encina o quebracho blanco.

Referencias:

https://as.com/tikitakas/gastronomia/jordi-cruz-chef-para-hacer-bien-un-chuleton-es-importante-separar-la-carne-de-las-brasas-por-unos-10-centimetros-f202606-n/ https://casagaucha.eu/chuleton-a-la-brasa-como-prepararlo-perfecto/ https://www.elmundo.es/como/2022/01/12/61dc5fe421efa0506b8b459e.html