Cordero al chilindrón: típicamente Navarro

El plato típico de cordero que todos hemos disfrutado en Navarra es el cordero al chilindrón. Se trata de un guiso de cordero muy sencillo para el cual os vamos a dar una receta. Para esta receta se puede utilizar las diferentes partes del cordero lechal (cuello, falda, pierna y paletilla). Lo preferible es cocinar las partes que más carne tienen como la paletilla o la pierna. La paletilla de cordero lechal troceada tiene una mayor cantidad de hueso pero a su vez es más jugosa que la pierna. Por el contrario la pierna resulta siempre con más carne pero es un poco más seca que la paletilla. Vamos con la receta:

Ingredientes: 

• 1kg de cordero lechal troceado
• 2 patatas (opcional)
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 4 pimientos choriceros
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal 
• pimienta (opcional)

Elaboración:

1. Retira las pepitas de los pimientos choriceros y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo hasta que se ablanden (aprox. 10 minutos). Ábrelos y separa la piel de la pulpa. Pícala finamente y resérvala.
2. Salpimenta los trozos de cordero, pásalos por harina y fríelos en una satén con aceite. Cuando se doren, retira y resérvalos.
3. Pica la cebolla y los ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega la carne de los pimientos choriceros y mézclalo bien. Vierte el vino y dale un hervor. Introduce el cordero, vierte agua hasta cubrirlo, tápala y cocínalo a fuego bajo durante 30 minutos.
4. Pela y corta las patatas en dados. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazónalo y se añade al guiso.
5. Revuelve muy poco todo para que se junte cordero y patata. Evitaremos hacerlo bruscamente para que el cordero no se desmigue.
6. Servir y disfrutar de ello.

Espero que os guste nuestra primera receta de cocina clásica con cordero lechal, esperamos enseñaros más recetas¡¡