Cómo fabricamos nuestros cachopos?

El origen de los cachopos

Últimamente los cachopos se han puesto de moda, y no es de extrañar. Originarios de Asturias, donde poseen una ternera fabulosa como la Asturiana (de los Montes o de los Valles), los cachopos se han extendido a toda la geografía nacional.

En el norte, especialmente en Navarra, los filetes de vacuno (ternera, añojo o vaca) preparados con diferentes rellenos (quesos, morcilla, jamón, entre otros) tienen gran aceptación entre el público.

Estos filetes rellenos tienen diferentes nombres según la cocina que los prepare. Por ejemplo, se utiliza el nombre de "milanesa de ternera" en la cocina italiana o argentina. Mientras que en España también se utiliza el nombre San Jacobo para referirse al filete relleno y rebozado con pan/harina y huevo. 

Sin embargo, el Cachopo tiene algo que lo hace más especial, por varios motivos.

¿Qué diferencia a un buen cachopo?

1. Tamaño y presencia en la mesa

Normalmente los cachopos son de mayor tamaño que el resto de los empanados. Esto permite que sean varios los comensales que puedan disfrutar de un mismo cachopo. Muchos locales de restauración en Asturias y León principalmente utilizan el cachopo como buque insignia de su cocina, preparando cachopos realmente grandes y sabrosos

2. Carne de vacuno de primera calidad

Los cachopos utilizan carne de vacuno, filetes de vacuno de primerísima calidad. En nuestro caso utilizamos una pieza de filetes de ternera llamada TAPA. Es pieza es una de las más tiernas a la hora de comer. También es de gran tamaño, lo que permite hacer cachopos realmente grandes. Por último diremos el corte de la pieza es totalmente liso. Esto quiere decir que no encontraremos nervios ni partes duras de la ternera en nuestros cachopos. 

3. Ingredientes de relleno selectos

La carne de vacuno que utilizamos es Ternera de Navarra o Angus. Esto nos permite que los filetes que utilizamos para los cachopos sean más tiernos. Tenemos que tener en cuenta que la Ternera de Navarra que es un animal que se sacrifica con alrededor de una año de edad casi siempre va a resultar más tierno que animales de mayor edad como la vaca. Aunque la vaca con los días de maduración adecuados puede obtener una terneza semejante a la de la ternera.

Utilizamos ingredientes de relleno de primera calidad: paleta ibérica de cebo, morcilla de Burgos, pimiento del piquillo de nuestra tierra.

4. Quesos con denominación de origen

Por último de damos muchísima importancia a los quesos. Hay una variedad increíble de quesos en el mercado preparados para rellenar nuestros cachopos. En nuestro caso utilizamos quesos con su denominación de origen, para obtener el autentico sabor de donde fueron creados. A continuación os elaboro un pequeño esquema de los queso que más utilizamos:

        Gouda: Queso de origen Holandés. Confiere al cachopo un sabor clásico de queso que junto con el jamón serranos/ york es la base de muchos de los cachopos que podemos degustar en todos los sitios.

        Havartí: Queso de origen Danés. Un queso muy cremoso debido a su alto porcentaje en materia grasa que puede alcanzar hasta el 60%. Su combinación con paleta ibérica de cebo es hace que este cachopo sea uno de los más demandados en nuestra carnicería.

        Emmental: Queso de origen Suizo hecho con leche de vaca. Con menos cantidad de grasa que el Havarti es un queso que eligen los celiacos y también la gente intolerante a la lactosa. Su larga curación permite que la lactosa se degrade. 

        Queso azul: Queso de origen francés que es la base o pertenece a la misma familia que el Roquefort. Quesos de sabor fuerte para los amantes de los quesos con sabor.

         Cheddar: Queso de origen inglés. Su mezcla con las carnes de vacuno en cachopos y muchas veces con hamburguesas hace que sea ya un clásico entre los amantes de estas últimas. En nuestro caso utilizamos el que todos conocemos de color naranja combinado con el Cheddar original de color blanco que resulta menos cremoso pero con un sabor más pronunciado.

Cachopos para todos: también sin gluten

Espero que este breve resumen os pueda servir para saber algo más sobre cachopos. Más adelante haremos una análisis más extensos del resto de quesos que utilizamos y por supuesto de las diferentes piezas de ternera que existen,

Un saludo¡¡¡