Qué carne comprar para una barbacoa: guía completa de cortes

Chuletón, entrecot, chistorra, churrasco de cerdo y chorizos están entre los mejores cortes para asar a la parrilla. Si estás decidiendo qué carne comprar para una barbacoa, aquí te explicamos cómo hacer la mejor selección y cómo calcular la cantidad perfecta.

Para hacer una barbacoa perfecta en España, asegúrate siempre de elegir cortes de calidad. Debes tener en cuenta el tipo de fuego que vas a usar para elegir la mejor carne.

¿Cuánta carne comprar por persona?

¿Te estás preparando para hacer una barbacoa? El primer paso para que sea exitosa es calcular la cantidad de carne adecuada por persona. Lo recomendable es calcular entre 350 y 500 gramos de carne por adulto y entre 250 y 300 gramos por niño.

Si vas a incluir guarniciones, ensaladas o aperitivos, se debe ajustar la cantidad de carne. Por otra parte, si la barbacoa se alarga durante horas, la cantidad de carne que se consume suele ser mayor.

Los mejores cortes de vacuno para barbacoa

La protagonista indiscutible de una barbacoa suele ser la carne vacuna. Como anfitrión, tienes una amplia variedad de cortes que funcionan a la perfección al cocinarlos sobre las brasas.

Chuletón — el rey de la parrilla

Es un corte con grasa intramuscular, conocido como marmoleado, que lo hace jugoso y lleno de sabor. Estas características lo convierten en uno de los protagonistas principales en cualquier barbacoa.

Escoge un chuletón que pese entre 1 y 1.5 kg, lo que permite un mejor control de la cocción y un reparto homogéneo del calor. El grosor perfecto de los chuletones se sitúa entre tres y cuatro centímetros.

Inicia la cocción con fuego fuerte para sellar y crear una costra en el exterior. Luego, baja la intensidad para terminar la cocción.

Picanha — el corte brasileño que triunfa en España

La picanha de Angus es un corte jugoso que se obtiene del rabillo de la cadera. Se distingue por su sabor intenso, lo que lo ha llevado a conquistar los paladares españoles.

Para la cocción de la picanha, comienza dejando la grasa hacia arriba. Esto permitirá que se derrita e impregne la carne de sabor.

Entrecot, solomillo y otros cortes clásicos

Otros cortes de vacuno que elevan cualquier barbacoa incluyen:

• Entrecot: se obtiene del lomo bajo, es tierna y jugosa, con un buen equilibrio de grasa. Es una carne firme y de sabor pronunciado.
• Solomillo: es un corte más magro que el entrecot, que se obtiene de la zona lumbar. El solomillo es tierno y suave al paladar.
• Otros cortes populares en España para hacer una barbacoa son el lomo bajo, la aguja o la entraña.

Cortes especiales para ocasiones: tomahawk y T-bone

Si quieres darle un toque de distinción a tu barbacoa, puedes elegir el tomahawk o el T-bone.

El tomahawk es una chuleta de rib-eye con una jugosidad excepcional gracias a la carne que rodea el hueso. Es de gran tamaño, por lo que su cocción requiere mucha atención.

El T-bone, por su parte, permite disfrutar de las texturas y el sabor del solomillo y el entrecot en una misma pieza.

Carnes de cerdo para barbacoa: entrantes y platos fuertes

Hay quienes prefieren la carne de cerdo para hacer la barbacoa o que gustan de combinarla con los mejores cortes de carne de vacuno.

Al ser una carne fundamental en la gastronomía española, encontramos diversidad de cortes perfectos para cocinar a la brasa. Se pueden incluir como aperitivos o como plato principal.

Chorizo, chistorra y panceta para abrir boca

Los embutidos frescos de cerdo como el chorizo, la panceta o la chistorra no pueden faltar en una barbacoa española.

Puedes elegir entre el chorizo criollo o fresco y asarlo para que libere todo su aroma. La chistorra se cocina más rápido que el chorizo, es un bocado delicioso y que puede resultar adictivo.

La panceta, también la puedes encontrar fresca o adobada. Al asarla en la parrilla, queda crujiente por fuera y tierna por dentro, ideal para despertar el apetito.

Las tres opciones funcionan como entrantes y son muy fáciles de preparar.

Costillar y presa ibérica

Si buscas un plato fuerte, hay varios cortes de cerdo ibérico que pueden convertirse en el protagonista de tu barbacoa.

El costillar de cerdo, por ejemplo, es uno de los preferidos en España. Su cocción a la brasa es lenta y, como resultado, se obtiene una carne tierna, que se desprende del hueso. Su sabor es indiscutible, pero puedes marinarlo con antelación para resaltarlo aún más.

Otra alternativa es la presa ibérica. Su textura y sabor son únicos, lo que la convierten en una elección gourmet que elevará tu barbacoa a otro nivel. El punto ideal es buscar un punto rosado en el interior para aprovechar toda su jugosidad.

Cordero para barbacoa: chuletillas y paletilla

Dentro de la gastronomía española también se valora la carne de cordero. Tiene un sabor característico y una textura tierna que la convierten en una gran elección.

La variedad de cortes incluye las chuletillas de cordero. Estas son pequeñas y jugosas, perfectas para cocinar en poco tiempo y disfrutarlas al instante.

El cordero lechal tiene una carne clara y suave, mientras que el recental tiene un sabor más pronunciado, sin dejar de ser delicado. Ambas son opciones excelentes. Realza el sabor del cordero con aliño de ajo, perejil y limón.

Si buscas una carne más sustanciosa y con sabor más intenso, escoge la paletilla de cordero. Requiere una cocción más lenta y a fuego indirecto para que la carne se desprenda del hueso con facilidad.

Packs de carne para barbacoa: la opción sin complicaciones

En Carnes Beunza tenemos a tu disposición el pack de carne para barbacoa que incluye chuleta de vaca madurada, butifarra y chistorra. Esta es una alternativa práctica que combina calidad, variedad y comodidad.

La ventaja de elegir un pack para barbacoa es que te ahorras el tiempo de elegir los cortes individuales. Además, obtienes una combinación de sabores y texturas para satisfacer el paladar.

Consejos de seguridad y punto de cocción

• Tiempo máximo fuera de la nevera: la carne no debe permanecer fuera de la nevera por más de una hora en climas cálidos o dos horas en ambientes frescos.
• Atemperado: antes de poner la carne en la parrilla, es fundamental atemperarla. Sácala de la nevera entre 30 minutos y una hora antes de cocinarla.
• Sellado: consiste en cocinar la carne a fuego muy fuerte durante unos minutos por cada lado para crear una costra caramelizada. Esto "sella" los jugos en el interior, evitando que se escapen durante el resto de la cocción. Una vez sellada, baja el fuego y cocina la carne a la temperatura deseada.
• Punto de cocción: aunque es una cuestión de gusto personal, es importante conocer las temperaturas internas para garantizar la seguridad alimentaria y el disfrute.

Con estos consejos no solo sabrás elegir el tipo de carne para barbacoa, sino cómo cocinarla de forma segura y en su punto justo.

¿Ya sabes qué carne comprar para una barbacoa española? Contáctanos y pide tu corte preferido en Carnes Beunza.

Referencias:

• Carrasco Ibéricos. https://carrascoibericos.com/cuales-son-mejores-carnes-barbacoa-elige-mejor-eventos/
• Pakus. https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/que-carnes-tienes-que-comprar-organizas-barbacoa-tus-amigos