No es moda, es sabor: chistorra de Navarra

Nuestra chistorra o txistorra en euskera tiene su origen en Navarra. En nuestra comunidad tiene su presencia desde hace mucho tiempo, de hecho en algunos documentos del siglo XIX ya se conoce como ¨chistorra navarra¨ este embutido típico de matanza. Es un embutido clasificado como fresco o semicurado. Tiene una curación de entre 1 y 5 días y necesita estar cocinado previo a su consumo. Se puede freír o poner en barbacoa y queda buenísima.

La ¨chistorra¨ ya es un producto conocido a nivel nacional a pesar de que la zona norte de Navarra sea su cuna. Actualmente se acaba de constituir la Cofradía de la Chistorra en Navarra coincidiendo con el XIX Concurso de la mejor chistorra de Navarra celebrado gracias al Gremio de Carniceros de Navarra. Hace poco más de un años se constituyo la IGP Chistorra de Navarra. Como vimos en anteriores post de este blog la IGP diferencia este producto elaborado en esta localización geográfica frente a otras chistorras elaboradas en otros lugares. En la zona de la Sakana Navarra también se celebra el Día de la Chistorra como fiesta popular para ensalzar las virtudes de este embutido nuestro. Como podemos comprobar la chistorra esta muy ligada a nuestro territorio y su uso es común en cualquier tipo de evento festivo, fiestas patronales o en todo lo que se pueda celebrar en torno a un pintxo de chistorra con buena compañía. 

Muchas carnicerías tradicionales siguen elaborando su chistorra con la receta que cada uno guarda escondida como el mejor de los secretos. Muchas carnicerías fabrican pequeñas producciones de producto que luego comercializan a sus clientes de forma presencial, o como nosotros también en nuestra tienda online. Como comentamos cada carnicero tiene su receta artesana de la chistorra donde utilizara según su criterio diferentes porcentajes (de cerdo, SIEMPRE) , en función de la carne magra o carne más grasa que quiera utilizar. La grasa infiltrada en la carne también se comporta diferente dentro del embutido. Hay carnes que contienen una grasa mas suntuosa o otra grasa más áspera en el sabor dependiendo de que que parte del cerdo utilicemos para hacer la chistorra. Por lo tanto si algún día o decidís a hacer chistorra estos son los ingredientes que deberíais utilizar:

1. Carne y grasa de cerdo
2. Pimentón
3. Sal 
4. Ajo

Su elaboración sigue los siguientes pasos:

1. Se pica en una picadora la carne y grasa de cerdo.
2. En una amasadora se le añade el pimentón, la sal y el ajo y se amasa hasta un momento determinado evitando que la grasa se funda en el amasado evitando el fenómeno llamada embarrado de la chistorra.
3. Se embute dentro de tripa natural y se ata manualmente.
4. Se deja entre 24/48 horas en el secadero para que de esta manera este lista para su consumo.

Espero que os haya gustado este post y si probáis nuestra chistorra, espero que también os guste¡¡¡